首先泡发的目的是什么呢？
主要是让食材恢复生鲜状态，让食材从干巴巴的状态恢复到饱满柔软的状态。
泡水还是不泡水？
不同的食材有不同的泡发方法。有的食材适合泡水,有的食材不适合泡水。前者有干香菇、萝卜干、葫芦条、干木耳、裙带菜、海带、羊栖菜、琼脂、大豆、粉丝等,后者有赤豆、米纸、脱水蔬菜等。尤其是赤豆,它的皮很硬,如果泡水的时间过长,就容易导致其发酵。
如何泡发干制食品呢？
1.在冷水里泡一晚：这样可以让食材充分泡发，使食材香味更加浓郁、更加可口。
2.泡入温水中：如果想让食材快些泡发，可将其泡入温水中。
3.用盐揉搓，再泡水：如葫芦条，先用盐揉搓，再将其浸入水中，可以迅速泡发。
那么下面我给大家介绍一下常见的几种食品的具体泡发方法：
香菇：用30度的温水泡发
香菇泡发的很完美
用温水泡,可缩短泡发时间。一般泡发干香菇,需要在水里泡5-6个小时,但泡在30°C的温水里只需要30分钟。如果在温水里加一点白糖,可以泡发得更快。如果将干香菇泡在60℃以上的热水里,香菇表面的组织会因为受热发生变化,变得难以吸水,从而使干香菇无法很好地泡发。
葫芦条：用盐揉搓后泡入水中
泡法：将葫芦条粗略洗过之后撒上盐揉搓，然后洗掉盐，泡入水中。
轻易就可以撕开，煮后会更加柔软。
蓬松柔软，口感好
加上盐充分揉搓,可以让纤维更加柔软泡发葫芦条时,先将每50克葫芦条撒1小勺盐揉搓,再泡在水里泡发泡发后再加调味料煮入味。用盐揉搓可以使食物变得蓬松柔软。与之相反,如果直接用水泡,葫芦条会非常坚硬,煮的时候调味料也无法入味。
大豆：用水泡发后再煮，根据季节的不同，泡5~8个小时
用水泡发后再煮的大豆，皮没有破，大豆柔软饱满。
大豆必须泡发后再进行烹任。大豆在夏季需要泡5个小时,在冬季需要1/3茶匙盐)。因为大豆中的蛋白质易溶于盐水,所以大豆可以更快地泡发。泡8个小时。如果想要快点泡发大豆,可在水中加入一定比例的盐(1杯水加大豆充分吸水后再煮,就会饱满柔软。
红豆：煮红豆时一直煮，小火大约煮1个小时，中途不能倒出来
煮出来的红豆颜色漂亮，饱满蓬松。
红豆不像大豆,煮之前不需要泡发,可以直接煮。但重要的一点是,煮的中途不需要将红豆倒出来。现在的红豆不需要去味,如果中途出锅,风味就会散失。要想红豆煮得好吃,就要一直煮到熟。
豆腐干：用温水泡发，泡20分钟左右
有弹性，口感劲道
市面上有很多种豆腐干,大家可以按照生产商的说明进行泡发。一般情况下,豆腐干都可以泡发得紧致、有弹性,像海绵一样。曾经有把豆腐干放入沸水中泡发的说法,现在已经不适用了;豆腐干用温水泡发即可。市面上也有不需要泡发,直接煮就可以的豆腐干。
因此干制食品在泡发后重量会增加。食材不同，泡发所需的时间也不同，根据食材选择适宜的泡发方法。